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HACCP認證強調食物供應鏈上各個環節的參與

來源：www.95kitchen.com | 更新時間：2019/10/8 14:43:04

昆明HACCP認證系統是國際上共同認可和接受的食物安全確保系統，昆明HACCP認證主要是對食物中微生物、化學和物理損害進行安全操控。聯合國糧農組織和世界衛生組織20世紀80年代后期開端大力推薦這一食物安全辦理系統。
HACCP系統樹立的初衷是美國為太空作業的宇航員供給具有百分之百安全確保的太空食物。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食物出產中，這是HACCP系統作為法規成功地應用在食物出產中。該系統經過識別對食物安全有要挾的特定的損害物，并對其采納預防性的操控辦法，來削減出產有缺陷的食物和服務的風險，然后確保食物的安全。HACCP作為一個評價損害源、樹立相應的操控系統的東西，它強調食物供應鏈上各個環節的全面參與，采納預防性辦法，而非傳統的依靠對終究產品的測驗與檢驗，來防止食物中的物理、化學和生物性損害物，或使其削減到可接受的程度。能夠采納一些適當的辦法來防止設備設備或許引起的問題。地上假如有破損則簡單積累塵垢，能夠經過強化清掃來處理。破損、起皮方位以及墻壁縫隙的塵垢能夠經過添加用刷子刷洗的頻率來處理。日光燈管露出在外，簡單積累灰塵，可將原本1年清掃1次，改成半年1次或許每月1次。常常提到日光燈要換成防破碎飛散的方式的，但假如是新的則能夠考慮待老舊之后再換。對于老的工廠，許多物流和區域區分做得欠好，為了改善，不一定非得作成間隔，使用隔板、劃線來區分的辦法也能夠。物流路線，經過作業臺、出產設備的配制調整、移動來對應也能夠。許多時候僅靠辦法也不能100%施行，經過作業分擔、“不能從此處進入”的規則來應對也能夠。初期開端施行設備設備機器的清掃點檢，再經過確認修訂之前的辦法，討論是否有更合理的辦法以及決議重要的“頻率”開端施行，工廠內將逐漸變得更加清潔。這就能達到削減異物混入風險的效果。昆明HACCP認證

云南HACCP認證系統是確定CCP，對此集中辦理。CCP指的是能有用操控損害的環節。常見的代表性CCP是加熱殺菌、金屬勘探等。那么一個產品假如沒有加熱殺菌工序，也沒有金屬勘探等步驟，則或許會沒有CCP。那是不是就不能做HACCP了呢。云南iso9001質量管理體系認證機構表示，其實并不是這樣，不可否認的是，的確有一些沒有CCP的HACCP系統。

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