企業(yè)如果要進(jìn)行HACCP認(rèn)證要做哪些準(zhǔn)備
來(lái)源：www.95kitchen.com | 更新時(shí)間：2019/10/18 13:52:29
昆明HACCP認(rèn)證表示損害剖析的臨界操控點(diǎn)。保證食物在消費(fèi)的出產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在損害識(shí)別、點(diǎn)評(píng)和操控方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的辦法。但昆明HACCP認(rèn)證不代表健康方面一種不可接受的威脅。
識(shí)別食物出產(chǎn)過(guò)程中或許發(fā)作的環(huán)節(jié)并采納適當(dāng)?shù)牟倏卮胧┓乐箵p害的發(fā)作。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)督和操控，然后下降損害發(fā)作的概率。在食物的出產(chǎn)過(guò)程中，操控潛在損害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對(duì)首要的食物損害，如微生物、化學(xué)和物理污染的操控，食物工業(yè)可以更好地向顧客提供消費(fèi)方面的安全保證，下降食物出產(chǎn)過(guò)程中的損害，然后進(jìn)步人民的健康水平。傳統(tǒng)的食物安全操控流程一般樹(shù)立在“會(huì)集”視察、終究產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過(guò)“望、聞、切”的辦法去尋找潛在的損害，而不是采納防備的方式，因此存在一定的局限性，舉例來(lái)說(shuō)，在規(guī)則的時(shí)間內(nèi)完結(jié)食物加工工作、靠直覺(jué)去預(yù)測(cè)潛在的食物安全問(wèn)題、在終究產(chǎn)品的查驗(yàn)方面價(jià)值高昂，為取得有意義的、有代表性的信息，在搜集和剖析滿足的樣品方面存在較大難度。因食用不干凈食物將對(duì)顧客的消費(fèi)決心產(chǎn)生沉重的打擊，而食物事故的發(fā)作將同時(shí)不堅(jiān)定政府對(duì)企業(yè)食物安全保證的決心，然后加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。若顧客因食用食物而致病，或許向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響顧客決心，也增加企業(yè)的法令和保險(xiǎn)支出。杰出的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)顧客決心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持杰出的企業(yè)，將受到顧客的喜愛(ài)，構(gòu)成杰出的市場(chǎng)時(shí)機(jī)。因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，進(jìn)步企業(yè)出產(chǎn)費(fèi)用。如在美國(guó)３００家的肉和禽肉出產(chǎn)廠在施行ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)后，沙門氏菌在牛肉上下降了４０％，在豬肉上下降了２５％，在雞肉上下降了５０％，所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益不言而明。
進(jìn)行損害剖析與操控措施是云南HACCP認(rèn)證原理的根底，也是樹(shù)立HACCP計(jì)劃的第一步，依據(jù)食物中存在的損害以及相應(yīng)的操控措施，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行具體的剖析；昆明質(zhì)量管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)表示，HACCP是針對(duì)產(chǎn)品，工序或工廠特異性，進(jìn)行損害剖析是應(yīng)具體問(wèn)題具體剖析，請(qǐng)專家咨詢以及參考有關(guān)材料等。
