食品出口企業都應該取得HACCP認證的證書
來源：www.95kitchen.com | 更新時間：2019/11/5 10:32:50
昆明HACCP認證是一項被世界衛生組織和世界糧農組織確認的世界食物標準，自從我國加入世界世貿組織以來，我國出口的各項商品都必須符合世界確認標準，如出口食物必須具有昆明HACCP認證證書。
工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的規模。流程圖應包括環節操作步驟，不可含糊不清，在制造流程圖和進行體系規劃的時分，應有現場工作人員參加，為潛在污染的確認提出控制措施供給便當條件。HACCP小組成員在整個出產進程中以“邊走邊談”的方式，對出產工藝流程圖進行確認。如果有誤，應加以修改調整。如改變操作控制條件、調整配方、改進設備等，應對違背的當地加以糾正，以保證流程圖的準確性、適用性和完整性。工藝流程圖是損害剖析的基礎，不通過現場驗證，難以確認其的準確性和科學性。對食物出產進程中每一個損害都要有對應的、有用的預防措施。這些措施和方法可以掃除或削減損害出現，使其達到可接受水平。關于微生物引起的損害，一般是采用：原輔料、半成品的無害化出產，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調等；加工進程采用調pH值與控制水分活度；實施熱力、凍住、發酵；增加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理；避免人流物流穿插污染等；重視設備清洗及安全運用；強調操作人員的身體健康、個人衛生和安全出產認識；包裝物要達到食物安全要求；貯運進程避免損壞和二次污染。對昆蟲、寄生蟲等可采用加熱、冷凍、輻射、人工除掉、氣體調節等。如是化學污染引起，應嚴厲控制產品原輔料的衛生，避免重金屬污染和農藥殘留，不增加人工合成色素與有害增加劑，避免貯藏進程有毒化學成分的產生。如是物理因素引起的傷害，可采用供給質量保證證書、原料嚴厲檢測、遮光、去雜抗氧化劑等方法解決。
我國的云南HACCP認證管理規則，但凡列入《出口食物衛生注冊需求評審HACCP管理體系的產品目錄》的企業，必須樹立和實施HACCP管理體系。云南質量管理體系認證機構表示，而未例入該目錄中的企業，國家則鼓勵樹立并實施HACCP管理體系。
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